日期：2016-7-11（原创文章,禁止转载）
通常，厨界大师与顶级餐厅往往有着千丝万缕的依托关系，一家享誉全球的餐厅背后必有一位厨艺了得的名厨；一位米其林三星厨师也势必能托起一个餐饮王国。很显然，米其林三星主厨Umberto Bombana属于后者。
通常，厨界大师与顶级餐厅往往有着千丝万缕的依托关系，一家享誉全球的餐厅背后必有一位厨艺了得的名厨；一位米其林三星厨师也势必能托起一个餐饮王国。很显然，米其林三星主厨Umberto Bombana属于后者。在烹饪世界中，他的天赋展露无疑，他巧妙运用各种食材给食客带来了独特的味觉体验，创作出能取悦最挑剔美食家的作品。
追求最纯粹的味道
Umberto Bombana生于意大利北部的贝加莫。因为喜欢回到家时弥漫着饭菜香的感觉，喜欢祖母做的家常美味，在Bombana先生很小的时候，“通过食物来打动身边的每一个人”这一理想便深深地植入他的内心。为了理想，Bombana先生十三四岁就开始去当地的一些餐厅打工，认真学习餐厅里的食谱，然后回家做给兄弟们品尝。后来，为了更加系统地学习烹饪知识和技巧，Bombana先生进入“Centro di Formazione Alberghiera”学习厨艺，后又在现今的米其林星级食府“Antica Osteria del Ponte”里当Ezio Santin的学徒。其后，Bombana凭借其优秀天资走向世界。1983年，他加入了洛杉矶著名的“Rex Il Ristorante”，他设计的精致地区菜式大获好评。Rex Il Ristorante由Mauro Vincenti所拥有，是每年奥斯卡颁奖礼祝捷会的指定地点。Bombana在餐厅跟顶级大厨如Gianfranco Vissani、Michel Rostang及Pinuccio Alia一起工作，逐渐掌握了各种烹饪技法，打好深厚的烹饪基础。久而久之，烹饪成了Bombana先生倾其全部的事业。他自己也在烹饪的过程中，享受着用食物带给人们各种愉悦的美妙感觉。
从8½ Otto e Mezzo BOMBANA到Opera Bombana
1993年6月，Bombana先生来到香港，在中环丽嘉酒店享负盛名的意大利餐厅Toscana担任行政总厨，没过多久，他便凭借自己的烹饪手艺使餐厅成为了城中灸手可热的高级食府。他精湛独特的厨艺让Toscana的美食大放溢彩，于香港屹立十五载。2002年，Bombana先生被意大利外国人烹饪学院 (Italian Culinary Institute for Foreigners) 选为“亚洲最佳意大利厨师”，再一次印证他的杰出成就。此外，Bombana先生又于2006年获意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为“国际白松露大使”。2010年1月，Bombana为一众食客献上其梦想之作——香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，作为对他最喜欢的意大利殿堂级导演——费德里科费里尼 (Federico Fellini) 1963年的自传电影《8½ 》的一个致敬，也是意式生活风格结合艺术的一种表征。2010年12月，香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅在开业仅11个月之后荣获米其林的二星级餐厅殊荣。2011年12月，餐厅获米其林饮食指南三星荣誉，成为意国境外第一家获三星荣誉的意大利餐厅；2012年12月，餐厅再度获米其林三星食府殊荣! 2013年餐厅更成为“全球最佳50大餐厅”之一，是香港唯一入围的米其林三星食府。2012年2月，他在上海开设8½ Otto e Mezzo BOMBANA Shanghai，成为沪上饕客热门聚点。2013年5月16日，他的又一诚意创作Opera Bombana在北京开业，再次诠释了他对现代意餐的个人理解。Opera Bombana力求菜品地道长沙治疗癫痫病医院，氛围轻松高雅，为北京带来了一场意式盛宴。
绝对性管控的管理
如今，在Bombana先生的餐饮帝国中，分别有香港和上海的8½ Otto e Mezzo BOMBANA、北京的Opera Bombana，2015年，他还将在澳门开设新店。与传统的中餐厨师不同，Bombana先生对于餐厅的管控可以说是绝对性的。他最常“驻扎”在香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐厅，每天的工作都简单而细致。“每天起床后，我的时间几乎都呆在餐厅里，午餐前要在厨房里过问每一个part的准备情况，尝试一些新菜；开餐前要挨个品尝当日餐单的菜品，甚至当日甜品也要亲自尝过保证品质；而午饭、晚饭也几乎是这样解决。”在用餐时间段里，他会和每一桌客人打招呼，询问客人的感受。可能正是因为有了如此亲力亲为、细致入微的服务，才使得餐厅可以连续两年获得米其林三星的评价。有了这样事无巨细的认真， Bombana先生的每家餐厅都是当地最顶级的食肆场所。关于开设分店的进程，Bombana先生坚持好的餐厅需要大量的资金支持，也需要有和主厨一样理念的投资商，需要好的装修、好的厨师团队，故而，只有具备以上所有要素之后，他才会开设新店。此外，Bombana还非常重视食材的易获程度、餐厅的运营方式、服务团队等等。这样的一种经营方式虽然和国内的餐饮理念迥然不同，却让人们在品尝美食之外获得了更多可以感受的东西。
美味源于对食材的尊重
与小时候的梦想一样，入行以来创造过无数美味的Bombana先生最爱的依然是那些最普通的食材、最家常的味道。在他心中，这个世界上最美妙的滋味就是食材本身。对他来说，烹饪的秘诀永远是找到好的食材。他特别提到：“你必须找到好的食材，了解它，想出最适合诠释它的方式。对自然的尊重是最重要的。虽然你需要好的技术，但对于一道菜来说，好的食材是最根本、也是最重要的。”在Bombana的菜单中，每道菜品都是脚踏实地的美味与好吃，不会华而不实，只有最温暖、最简单的感动。
为了追求食材最完美的味道，自然要寻找到最顶级的食材。为此癫痫病人的寿命，Bombana先生与香港的多家有机农场保持着良好的合作关系，他经常到农场里去了解一些食材的生长情况，也会去接触一些新的食材，有时候他会用新找到的食材做个当季沙拉，然后将菜谱发给北京、上海两地的主厨，让他们寻找类似的食材，并在餐厅同时推出同一创意理念的当季沙拉。餐厅的餐单会跟随季节的变化有所调整，每一年、每一季都会有不同，甚至每一周都会为了追求完美而有小小的调整，让食客每次到店都有全新的体验。Bombana本人非常爱各式的香料北京癫痫医院哪家好，他觉得那是大自然最无私的给予，正是那些香料让食物有了各种有个性的味道。
松露的顶级料理
拥有“亚洲白松露之王”之称的Bombana先生对于松露这种食材是再熟悉不过的。他说：“松露是非常昂贵的食材，我曾经尝试跟随松露猎人、拖着猎犬花费一整天时间在树林中搜索白松露，这是一种完全不同于烹饪的美妙体验。”凭借自己的烹饪天赋以及对松露的熟练运用，随着时间的沉淀他对松露的料理已经达到了前所未有的境界。2006年，他获意大利Piedmontese Regional Enoteca Cavour委任为“国际白松露大使”。 从此以后，Bombana先生的名字便与他最喜欢的、经常在客人面前亲手刨制的白松露“达成”了里程碑式的结合。每年秋天，他都会打造一份特别的白松露菜单，将珍品烹调成香气弥漫的佳肴，在国际阿尔巴白松露拍卖会后的晚宴上招待与会人士。去年秋天，Bombana同样为北京的食客带来一场前所未有的白松露盛宴。盛宴菜单上包括：“意式饺子裹蛋、奶油清芝士及菠菜、榛子黄油、白松露”，“自制意式手工面配黄油、帕玛森干酪及白松露”和“香炸勋章小牛柳、PIEDMONT 暖芝士汁及白松露”等多道以顶级白松露为原料的菜式。
